Феми ГОРОСКОП

Рак Сегодня, Вы должны быть деятельны и инициативны. Во многом окружающие будут зависеть от вас. Даже собственное настроение вы будете использовать с выгодой для себя. В эти ... читать дальше

Правильное употребление вина с пищей

Лента комментариев

Вино - неотъемлемая часть еды

15.01.2010Кухня / Кулинария

Извечное правило, которое используется и поныне, звучит примерно так: "красное к мясу, белое к рыбе" , но сочетание вин и блюд гораздо шире и сложнее.

Зачастую, люди теряются при выборе этого благородного напитка к конкретному блюду. На самом деле, не обязательно запоминать все сочетания на память, нужно только знать главные принципы.


Принцип 1: Вино – неотъемлемая часть еды

На первый взгляд все очень просто, но в жизни этого принципа не придерживаются. Смысл заключается в том, чтобы относиться к вину и любому другому напитку, который подается к столу, как к отдельному составляющему блюда.


Принцип 2:Основные вкусы

Язык человек может различать следующие пять вкусов: сладкий, соленый, горький, кислый и умами (его можно почувствовать в сыре пармезан). Чаще всего вина сладкие, кислые и горькие на вкус, реже соленые, а умами почти не встречается. Понятно, что сладкое вино подойдет к десерту, но при подборе подобных вкусов надо обязательно учитывать их силу: шоколадный торт будет доминировать над пино при позднего сбора, убив его мягкий вкус и превратив в безвкусную "воду". С кислыми вкусами надо быть особо осторожными, так как сухой рислинг, с его характерной кислотностью, совместно с кислотностью салата, заправленного лимонной заправкой, сведут ваши скулы.


Принцип 3: Три кита вина

Существуют главные компоненты, которые определяют вкус вина: содержание сахара, кислотность и для красных вин - танины. При употреблении пищи надо знать, что кислотность помогает лучше переварить жирную или насыщенную соусами еду , в то время как сахар облагораживает вкус, а танины подходят для пищи, обогащенной белками. Необходимо знать, что горький вкус пищи еще больше усиливает горечь вина, действия кислых и соленых вкусов противоположные. К морепродуктам лучше всего подавать белые вина с высокой кислотностью потому, что они значительно снижают соленый вкус пищи.




Принцип 4: Сопоставление и контраст


Подбор вина и пищи построен на подобии или контрасте. Портвейн тони и шоколадный торт - подобные вкусы, а острые азиатские блюда контрастны сладким немецким и французским винам.

Принцип 5: Последовательность


При подаче к столу более одного вина, следует начинать с легких и заканчивать крепкими винами. Порядок подачи таков: сначала белые, потом розовые, красные, сладкие, крепленые и в конце крепкий алкоголь. По уровню алкоголя принцип остается тем же, от слабых к крепким.


Трудно подходящие продукты

Есть продукты, которые сложно подобрать к вину. К ним относятся: яйца, каперсы, лимон, хрен, соусы на основе уксуса и йогурты. Если их в блюде достаточное количество, то вместо вина лучше употреблять обычную воду.


Итак, можно подытожить:
- для начала надо знать из чего сделано блюдо и какого сорта вино;
- определить основные вкусы еды и вина;
- выявить преобладающие ароматы вина и еды;
- учитывать насыщенность вкуса вина и еды;
- сопоставлять подобные или контрастные вкусы;
- правил не существует.

+ добавить комментарий

Комментариев: 0 развернуть список

Добавление комментария