Феми ГОРОСКОП

Близнецы Сегодня, у вас на чашу весов будет положено собственное благополучие и здоровье в самом прямом смысле этого слова. Многие из вас будут уделять значительное внимание своей ... читать дальше

сервировка стола, столовые приборы, сервировки «на девять хрусталей, этикет

Сервировка по-советски: стол на "девять хрусталей"

11.03.2010Дом / Советы по дому

В каждой приличной советской семье должна была быть в доме "Книга о вкусной и здоровой пище". Это роскошная поваренная книга, вышедшая в послевоенные, не очень сытые, годы, напечатанная на хорошей, плотной бумаге, несла большую идеологическую нагрузку. Советских домохозяек она должна была учить, как правильно кормить советских граждан. Иностранцы же, увидев роскошные картинки, должны были увидеть, что советские люди питаются прекрасно!


Для работников общепита была предназначена другая книга - "Кулинария". Такая же толстая, со множеством иллюстраций, она, помимо рецептов блюд, содержала разделы о сервировке стола, обработке мяса и рыбы перед готовкой, диетическом питании. Она служила руководством для сервировки стола в разных заведениях - санаториях, кафе, ресторанах, стола для банкетов.

Повседневная сервировка для кафе и ресторанов, "на три хрусталя"- предполагала накрытый стол с тремя рюмками. Слева, за тарелкой с приборами, располагались: большой бокал для воды, бокал поменьше для вина и маленькая водочная рюмка.


 



















На случай торжества предусматривалась сервировка "на девять хрусталей" . Слева направо, за тарелками были расставлены: фужер для сладкой воды, фужер для обычной воды, бокал для шампанского в форме конуса, округлой формы цветной бокал для белого вина, такой же, но не цветной, бокал для красного вина, небольшая, цветная водочная рюмка, белая прозрачная ликерная рюмка, коньячная рюмка, грушевидная, и, наконец, ликерная рюмка, самая маленькая.

Такой этикет не был знаком простым людям. В дореволюционные времена, за спиной каждого обедающего, стоял лакей, и сам наливал напиток в предназначенную для этого емкость, подавал еду с блюда, до которого гость не мог дотянуться, убирал использованную посуду и приборы.

Теперь же, когда лакеев отменили, гражданам нужно было подсказывать, как правильно вести себя в советских ресторанах за сервированным столом. 

Для ломтика хлеба существует пирожковая тарелка, стоящая справа, и класть его следует, именно, туда, а не на скатерть. 

Ряды ножей справа и вилок слева от тарелки означают, что, во-первых, нож берут в правую руку, а вилку - в левую, а во-вторых, что брать следует их в таком порядке, в каком они лежат, начиная от краев. И в том же порядке подают блюда, для которых они предназначены.  

Для рыбы, например, предназначен специальный рыбный нож, в виде лопаточки, которой удобно отделять рыбу от костей. А если крупная рыба приготовлена целиком, и подана на большом блюде, порезанная на порции, то таким ножом удобно переложить порцию в свою тарелку.

Ряд ложек - суповая, десертная, чайная -  расположен с дальней от сидящего стороны тарелки.

Обед начинается с закуски. После того, как закуска съедена, приборы кладутся на тарелку, причем вилка - зубцами вниз. Это означает, что тарелку следует убрать. И на тарелку, располагавшуюся под тарелкой с закуской, ставят мельхиоровую суповую миску или специальную бульонную чашку с двумя ручками. В санаториях же, обедающего ожидала на столе стопка тарелок, сложенных в последовательности - закусочная тарелка, тарелка для первого блюда, тарелка для второго блюда.

Яичницу можно есть вилкой, но не возбраняется, есть и ложкой. А икру, хотя к ней и подавалась ложечка, отправлять ложкой сразу в рот нельзя.

Пользоваться салфетками следовало тоже по науке. Сложенная конусом - в ресторане, и вдетая в специальное кольцо - в санатории, она предназначалась для защиты одежды от случайных пятен. Мужчины защищались салфеткой, угол которой заправлен за галстук, а женщины укладывали салфетку на колени. В заведениях разрядом ниже подавались бумажные салфетки.

Когда наступало время десерта, со стола убиралась вся посуда. Белая скатерть заменялась цветной. Фрукты могли подавать со шпильками. К другим сладким блюдам - мороженому, желе, фруктовому салату, компоту,  кофе подавались специальные ложечки. Так что поданная в начале обеда, десертная ложка могла остаться неиспользованной.

Современные банкеты и торжества проходят более просто, по сравнению с застольями сталинских времен. Все чаще хозяева и гости выбирают форму фуршета. Столы с едой расположены у стены, а центр зала свободен для танцев и общения. Блюда для такого мероприятия выбираются соответствующие - вкусные оригинальные, но не требующие специальной посуды и особой подачи. Обычно это бутерброды, канапе, тарталетки с закусками и т.п. Да и посуду для таких мероприятий лучше использовать одноразовую. 

Ведь главное, что запомнят гости - это приятное общение и оригинальное угощение.



+ добавить комментарий

Комментариев: 0 развернуть список

Добавление комментария